Os edulcorantes compostos son aditivos alimentarios feitos pola combinación de dous ou máis edulcorantes naturais ou de síntese química. Mediante efectos sinérxicos, melloran a dozura, melloran o sabor e reducen os custos, podendo substituír parcial ou completamente a sacarosa. Conteñen principalmente ingredientes funcionais como a estevia, azucre AK e sucralosa, e están dispoñibles en formas sólidas (granular, en po) e líquidas, conforme á norma GB26687-2011. As súas tecnoloxías patentadas abarcan procesos de preparación como a granulación por vibración de presión negativa en leito fluidizado por pulverización.
Este produto reduce a cantidade total empregada grazas ao efecto sinérxico entre os edulcorantes. Aplícase a froitas confitadas, bebidas (como bebidas carbonatadas), produtos de panadería e procesamento de carne, prolongando a vida útil e optimizando as características dozuras. As formulacións típicas inclúen unha mestura de aspartamo e azucre AK para mellorar a dozura e combinacións de eritritol e maltitol para mellorar o sabor dos alimentos sen azucre-. A formulación do composto tamén presenta baixas calorías e non afecta o azucre no sangue nin os niveis de lípidos no sangue.
Os edulcorantes son unha clase moi importante de aditivos alimentarios. Actualmente, os edulcorantes están entre os aditivos alimentarios máis-vendos a nivel mundial e no meu país. O edulcorante ideal require: seguridade e non-toxicidade, unha dozura pura semellante á sacarosa, alta dozura, baixa ou nula calorías, alta estabilidade, non-carioxenicidade e un prezo razoable (polo menos que non supere o prezo da sacarosa en condicións de dozura equivalentes). Aínda non existe un edulcorante que cumpra perfectamente todos estes requisitos. Non obstante, debido aos potenciais efectos sinérxicos entre varios edulcorantes, os edulcorantes compostos ofrecen vantaxes como a facilidade de uso, a alta dozura, a dozura pura e os custos de produción reducidos, o que os converte nunha dirección importante para o desenvolvemento e aplicación de edulcorantes. A investigación mostra que a stevia, como compoñente clave dos edulcorantes compostos, posúe baixas calorías, alta dozura, é totalmente-naturais e propiedades seguras e saudables, o que permite aos edulcorantes compostos obter efectos óptimos en canto a dozura, sabor e estabilidade. Ademais, pode ser metabolizado de forma segura polo corpo humano sen ningún efecto secundario, polo que é unha dirección crucial para o desenvolvemento de edulcorantes no século XXI.