Non, os edulcorantes non son azucre. Os edulcorantes son unha clase de aditivos alimentarios que proporcionan dozura. A súa estrutura química difire do azucre, e normalmente teñen un nivel de dozura máis alto, pero menos ou cero calorías. Os edulcorantes pódense dividir en edulcorantes naturais (como eritritol e glicósidos de esteviol) e edulcorantes artificiais (como aspartamo e sacarina sódica). Son amplamente utilizados en alimentos, bebidas e produtos farmacéuticos para satisfacer as necesidades de dozura de diferentes grupos, especialmente diabéticos e aqueles que intentan perder peso. O uso de edulcorantes debe cumprir as normas nacionais de seguridade alimentaria pertinentes para garantir a seguridade e a eficacia. Actualmente temos estes produtos na nosa tenda. O noso edulcorante de eritritol ten unha pureza elevada (99 %), cumpre os estándares nacionais, é adecuado para varios escenarios de procesamento de alimentos e vén nun cómodo paquete de 25 kg. Póñase en contacto connosco para as mellores solucións.
Os edulcorantes refírense a substancias que teñen un sabor doce, incluíndo azucres naturais como sacarosa e frutosa, así como edulcorantes sintéticos como ciclamato e aspartamo. A dozura baséase na sacarosa como 100. A frutosa, debido ao seu isómero -hexano, pode alcanzar os 180 (diminuído a 120-150 en solución acuosa). A glicosa ten unha dozura de 70 e a súa solubilidade endotérmica produce un sabor refrescante.
A sacarosa úsase habitualmente nos xeados nun 15 %-16 %. O xarope de amidón pode substituír 1/4 da sacarosa para optimizar a anticristalización. Nos produtos de panadería, o azucre inhibe a formación de glute a través da deshidratación, mellora o crocante e prolonga a vida útil mediante a alta presión osmótica. Está clasificado como canceríxeno do Grupo 2B pola Axencia Internacional para a Investigación do Cancro, pero a FDA dos Estados Unidos confirmou a súa seguridade. O xilitol pode aumentar o risco de enfermidades cardiovasculares; as "Normas para o uso de aditivos alimentarios" do meu país estipulan que o ciclamato non se pode usar na produción de bolos ao vapor.
O novo edulcorante alulosa ten unha dozura de aproximadamente o 70% da sacarosa e logra unha eficiencia de conversión superior ao 80% mediante a biosíntese, mostrando características de control do azucre. [13-15] GB2760-2014 especifica o alcance e os límites do uso de edulcorantes; O aspartamo require a información de advertencia de fenilcetonuria (PKU) etiquetada.